Mozz'alpa

Ingrédient fonctionnel performant pour la recherche de filant et de fondant pour les solution de topping.

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Afin de s’adapter aux besoins techniques et économiques de ses clients VINPAI a décliné la gamme Mozz’alpa en plusieurs versions compatible avec la protéine animale et végétale.

Mozz’alpa :

Ingrédient fonctionnel permettant de s’associer à la fabrication de solution de préparation alimentaire pour le topping de pizzas, de gratin… Cet ingrédient est particulièrement compatible avec l’utilisation de la protéine sous forme de casiéine préure ou en association avec du caillé frais destinée à la fabrication de mozzarella. Son utilisation vous apportera des avantages en terme de coût de revient, de stabilité du produit et de facilité de production.

Mozz’alpa all in one

Cet ingrédient complet intègre la caséine présure et les sels de fonte pour une utilisation simplifiée et optimale en simplifiant les approvisionnements.

Les déclinaisons du Mozz’alpa

Vinpai propose 3 versions selon vos objectifs économiques : Premium, Quality et Eco (économique). Selon votre marché vous pourrez choisir entre une version blanche: Mozz’alpa W ou jaune : Mozz’alpa Y

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Vin'irit

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de fromage fondu tartinable ou de préparation alimentaire.

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VINPAI vous propose le meilleur de ses connaissances technologiques dans ce premix vous permettant de fabriquer du fromage fondu d’excellente qualité organoleptique.

Les déclinaisons du Vin’irit

Le Vin’irit se décline en version gourmet pour le haut de gamme, standard pour la gamme standard et éco (économique) pour une recherche d’optimisation des prix.

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Veget’alpa

Ingrédient fonctionnel végétal performant pour la texturation, la tranchabilité, la rapabilité et la refonte.

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Ce PREMIX 100% végétal est un best seller de notre gamme et vous permet de produire des préparation alimentaire végétale d’une excellente qualité à un coût attractif. Les techniciens de VINPAI ont optimisé stabilité, texture, caractéristiques de fonte, de rapage ou de tranchage.

Les déclinaisons du Veget’alpa

Différentes versions sont proposées :

  • Veget’alpa edam
  • Veget’alpa emmental
  • Veget’alpa gouda
  • Veget’alpa cheddar
  • Veget’alpa cheggo

Une version neutre est également disponible : Veget’alpa SA-SC

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Melt'alpa

Ingrédient fonctionnel performant pour la texturation en bloc et sa haute compatibilité avec le fromage natif.

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VINPAI a développé le PREMIX Melt’alpa afin de vous permettre d’incorporer à votre préparation de 8% à 28% de poudre de fromage ou de fromage natif en fonction des recettes applicatives. Le produit fini ainsi obtenu offre un excellent rapport qualité-prix tout en présentant les meilleures caractéristiques organoleptiques.

Les déclinaisons du Melt’alpa

Melt’alpa est disponible en versions aromatisées :

  • Gouda
  • Emmental
  • Cheddar
  • Edam …
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Parmes’alpa W

Ingrédient fonctionnel performant pour l’obtention d’une texturation de type “bloc dur affiné”

Notre PREMIX Parmes’alpa W vous permet de fabriquer facilement une solution fromagère de type parmesan avec les caractéristiques de goût, de stabilité et de texture que vous recherchez.

La texture très ferme du produit fini lui permet d’être gratté et réduit en poudre.

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Spread’alpa

Ingrédient fonctionnel performant pour l’obtention de texture crémeuse, foisonnée ou ferme

Spread’alpa vous permet de fabriquer rapidement et facilement un produit type crème de fromage ou ferme tartinable.

Les déclinaisons du Spread’alpa

  • Spread’alpa P2f1 pour l’obtenir de texture ferme et tartinable au bon goût frais en association avec du fromage ou 100% végétal.
  • Spread’alpa CoC2 pour les textures crémeuses en association avec du formage ou 100% végétale.
  • Spread’alpa GNH3 pour l’association d’ail et de fines herbes pour obtenir une texture légère et au goût très prononcé
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