Solutions fromagères Vinpai offre toute une déclinaison de PREMIX pour la fabrication de solutions végétales ou de fromages fondus.

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Mozz'alpa Ingrédient fonctionnel performant pour la recherche de filant et de fondant pour les solution de topping.

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Afin de s’adapter aux besoins techniques et économiques de ses clients VINPAI a décliné la gamme Mozz’alpa en plusieurs versions compatible avec la protéine animale et végétale.

Mozz’alpa :

Ingrédient fonctionnel permettant de s’associer à la fabrication de solution de préparation alimentaire pour le topping de pizzas, de gratin… Cet ingrédient est particulièrement compatible avec l’utilisation de la protéine sous forme de casiéine préure ou en association avec du caillé frais destinée à la fabrication de mozzarella. Son utilisation vous apportera des avantages en terme de coût de revient, de stabilité du produit et de facilité de production.

Mozz’alpa all in one

Cet ingrédient complet intègre la caséine présure et les sels de fonte pour une utilisation simplifiée et optimale en simplifiant les approvisionnements.

Les déclinaisons du Mozz’alpa

Vinpai propose 3 versions selon vos objectifs économiques : Premium, Quality et Eco (économique). Selon votre marché vous pourrez choisir entre une version blanche: Mozz’alpa W ou jaune : Mozz’alpa Y

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Vin'irit Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de fromage fondu tartinable ou de préparation alimentaire.

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Notre gamme de premix VIN’IRIT a été développée pour fournir à nos clients le meilleur de noter technologie.

Facile à mettre en œuvre pour la production de fromage à tartiner, la gamme VIN’IRIT est idéale pour le conditionnement en portions triangles, barquettes et même en dosettes.

Les déclinaisons du Vin’irit

Le Vin’irit se décline en version Gourmet : recette 100% laitière pour une appellation fromage fondu.

En version Premium : bon rapport qualité-prix pour un produit à haute performance.

En version Eco (économique) pour une recherche d’optimisation des prix et idéal pour le conditionnement en portion triangle.

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Veget’alpa Ingrédient fonctionnel végétal performant pour la texturation, la tranchabilité, la rapabilité et la refonte.

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Ce PREMIX 100% végétal est un best seller de notre gamme et vous permet de produire des préparation alimentaire végétale d’une excellente qualité à un coût attractif. Les techniciens de VINPAI ont optimisé stabilité, texture, caractéristiques de fonte, de rapage ou de tranchage.

Les déclinaisons du Veget’alpa

Différentes versions sont proposées :

  • Veget’alpa edam
  • Veget’alpa emmental
  • Veget’alpa gouda
  • Veget’alpa cheddar
  • Veget’alpa cheggo

Une version neutre est également disponible : Veget’alpa SA-SC

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Melt'alpa Ingrédient fonctionnel performant pour la texturation en bloc et sa haute compatibilité avec le fromage natif.

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VINPAI a développé le PREMIX Melt’alpa afin de vous permettre d’incorporer à votre préparation de 8% à 28% de poudre de fromage ou de fromage natif en fonction des recettes applicatives. Le produit fini ainsi obtenu offre un excellent rapport qualité-prix tout en présentant les meilleures caractéristiques organoleptiques.

Les déclinaisons du Melt’alpa

Melt’alpa est disponible en versions aromatisées :

  • Gouda
  • Emmental
  • Cheddar
  • Edam …
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Parmes’alpa Ingrédient fonctionnel performant pour l’obtention d’une texturation de type “bloc dur affiné”

Notre PREMIX Parmes’alpa vous permet de fabriquer facilement une solution fromagère de type parmesan avec les caractéristiques de goût, de stabilité et de texture que vous recherchez.

La texture très ferme du produit fini lui permet d’être gratté et réduit en poudre.

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Spread’alpa Ingrédient fonctionnel performant pour l’obtention de texture crémeuse, foisonnée ou ferme

Spread’alpa vous permet de fabriquer rapidement et facilement un produit type crème de fromage ou ferme tartinable.

Les déclinaisons du Spread’alpa

  • Spread’alpa P2f1 pour l’obtenir de texture ferme et tartinable au bon goût frais en association avec du fromage ou 100% végétal.
  • Spread’alpa CoC2 pour les textures crémeuses en association avec du formage ou 100% végétale.
  • Spread’alpa GNH3 pour l’association d’ail et de fines herbes pour obtenir une texture légère et au goût très prononcé
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Sauces & assaisonnements Solution de PREMIX pour la préparation simple et qualitative de sauces à froid ou à chaud.

VINPAI met à votre disposition sa maîtrise des ingrédients fonctionnels pour vous offrir une très gamme de sauces et dressing sauces pour servir les secteurs de l’agro-alimentaire, traiteur, restauration …

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Vin’chup Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de ketchup.

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Notre PREMIX Vin’chup vous permet de préparer facilement (sans concentré de tomate) un ketchup d’excellentes qualités organoleptiques avec une base 100% en poudre.

Les déclinaisons du Vin’chup

Ce PREMIX est décliné en qualité Gourmet ou Premium.

A partir du ketchup obtenu, vous pourrez également préparer une excellente sauce Barbecue en ajoutant au Vin’chup notre mélange spécifique.

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Vin’béchamel Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’une sauce blanche de type béchamel.

Notre PREMIX Vin’béchamel vous permet de préparer facilement ce type de sauce à froid très rapidement.

Les applications du Vin’béchamel

Vous obtiendrez avec cette solution une sauce très qualitative dont vous pourrez ajuster la fermeté en fonction des applications tel que gratins, sauces ou produits panés de type croquettes…

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Dressing sauces Ingrédients fonctionnels performants permettant la production d’une très large gamme de sauces d’accompagnement pour le Food Service, Catering…

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Pour faciliter et optimiser la production des sauce d’accompagnement, vous n’aurez qu’à ajouter à une base mayonnaise ( prémix vin’mayo gourmet) le premix spécifique de chaque sauce. Pour les sauces barbecue, vous utiliserez une base ketchup (premix vin’chup gourmet).

Les déclinaisons que nous vous proposons

Nous vous proposons ce type de sauces :

  • Béarnaise,
  • Pepper,
  • Steak onion,
  • Tartare, Algerian, Andalusian, Burger, Hannibale, Kebab, Pink burger, Samouraï, American, Pomme frite.

Nouveauté

  • Une authentique Kentuchy Barbecue Sauce
  • Une authentique Red Pepper Sauce

Ces nouvelles sauces sont à produire simplement sur base eau et à froid.

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Vin’toppiz Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’une sauce pizza.

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Notre solution contenant de la tomate et des épices vous permet d’obtenir une sauce à la texture parfaitement adaptée à l’étalement sur vos pâtes à pizza.

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Vin’mayo “African style” Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de mayonnaise ferme et épaisse avec aromatisation subtile d’oignon et de citron.

Avec notre PREMIX Vin’mayo gourmet African style, vous produirez en 3 minutes une mayonnaise ferme et épaisse avec une aromatisation subtilement dosée entre l’oignon et le citron.

Notre PREMIX ne contenant pas d’oeuf, il peut-être déclaré “vegan”.

Nos solutions de PREMIX permettent la production de préparation alimentaire “sauce mayonnaise” avec des taux d’huile compris entre 15% et 45%.

La coloration du produit peut également être adaptée en fonction des marchés et des attentes des clients.

Un goût sur-mesure

Nous pouvons également offrir grâce à notre gamme “Vin’aroma” une déclinaison de goût moutarde, oeuf, oeuf-vinaigre…

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Vin’mayo Gourmet Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’un mayonnaise classique à base d’oeuf et d’huile.

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Avec notre PREMIX Vin’mayo Gourmet sous forme de poudre, vous produirez en quelques minutes une mayonnaise classique comprenant entre 70 et 80% d’huile avec une très belle texture ferme et un goût authentique.

Ce PREMIX contiendra tous les ingrédients nécessaires à une production optimisée et régulière.

La coloration du produit peut également être adaptée en fonction des marchés et des attentes des clients.

Un goût sur-mesure

Nous pouvons également offrir grâce à notre gamme “Vin’aroma” une déclinaison de goût moutarde, oeuf, oeuf-vinaigre…

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Vin’mayo Eco Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de mayonnaise ferme, épaisse ou semi-épaisse.

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Avec notre PREMIX Vin’mayo Eco, vous produirez en 3 minutes une mayonnaise ferme et épaisse.

Notre PREMIX ne contenant pas d’oeuf, il peut-être déclaré “vegan”.

Nos solutions de PREMIX permettent la production de préparation alimentaire “sauce mayonnaise” avec des taux d’huile compris entre 15% et 45%.

La coloration du produit peut également être adaptée en fonction des marchés et des attentes des clients.

Un goût sur-mesure

Nous pouvons également offrir grâce à notre gamme “Vin’aroma” une déclinaison de goût moutarde, oeuf, oeuf-vinaigre…

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Vin’mayo Premium Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de mayonnaise ferme et épaisse intégrant la moutarde.

Avec notre PREMIX Vin’mayo Premium, vous produirez en 3 minutes une mayonnaise ferme et épaisse sans ajouter de moutarde.

Notre PREMIX ne contenant pas d’oeuf, il peut-être déclaré “vegan”.

Nos solutions de PREMIX permettent la production de préparation alimentaire “sauce mayonnaise” avec des taux d’huile compris entre 15% et 45%.

Les déclinaisons du Vin’Mayo Premium

Grâce à notre technologie de PREMIX, nous offrons une déclinaison de solutions prêtes à l’emploi par les industriels :

  1. Vin’mayo Premium EK : standard
  2. Vin’mayo Premium EK + B : colorée
  3. Vin’mayo Premium EK + B + OF : colorée et arôme oeuf

La coloration du produit peut également être adaptée en fonction des marchés et des attentes des clients.

Un goût sur-mesure

Nous pouvons également offrir grâce à notre gamme “Vin’aroma” une déclinaison de goût moutarde, oeuf, oeuf-vinaigre…

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Vin'french fries Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de frites.

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Grâce au savoir-faire VINPAI, nous avons développé une solution fonctionnelle pour la production de frites à l’échelle industrielle.

Notre premix VIN’FRENCH FRIES vous permet d’obtenir un produit fini se rapprochant d’une frite “naturelle” grâce à son bon goût de pomme de terre.

Notre ingrédient VIN’FRENCH FRIES est idéal pour accompagné nos premix de sauces et mayonnaises.

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Biscuiterie Ingrédients fonctionnels performants pour les applications de la pâtisserie et biscuiterie.

Vinpai met à votre service sa connaissance des ingrédients fonctionnels avec des PREMIX pour la fabrication aisée de pâtes jaunes, pâte à biscuits, fourrage et pâte à tartiner  mais aussi crème pâtissière à froid ou chantilly.

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Vin’biscuit Ingrédient fonctionnel pour la production de pâte à biscuit.

Vin’biscuit

Ce PREMIX vous permet de fabriquer facilement des biscuits secs grâce à une version complète de tous les ingrédients (all-in-one) excepté l’eau et la matière grasse.

Vin’biscuit Premium

Vin’biscuit est disponible également Premium qui s’adaptera à une version éclatée de vos recettes tout en vous apportant stabilité et texture pour vos biscuits.

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Vin’cake Ingrédient fonctionnel pour la production de pâte jaune.

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Vin’cake

Vinpai met à votre service sa connaissance des ingrédients fonctionnels avec un PREMIX spécial pâtes jaunes vous permettant de produire des cakes, madeleines ou quatre-quart soit avec un premix complet (all-in-one) excepté l’eau ou la matière grasse.

Vin’cake Premium

Vin’cake est disponible également Premium qui s’adaptera à une version éclatée de vos recettes tout en vous apportant stabilité et texture pour vos gâteaux.

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Vin'waffle & Crepes Ingrédient fonctionnel pour la production de pâte à gaufres et crêpes.

Grâce à la technologie et au savoir-faire VINPAI, nous avons développé deux nouvelles formules de premix pour la fabrication de gaufres et crêpes.

Ces solutions vous permettent un conditionnement en sachets individuels ou paquets.

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Alternatives laitières Gamme de premix pour l’optimisation de la production de solutions de type laitière

VINPAI a utilisé ses connaissances des ingrédients fonctionnels pour vous proposer des PREMIX permettant de produire facilement des alternatives aux produits laitiers et/ou d’optimiser la production de ces derniers.

En cas d’indisponibilité en lait ou matière grasse laitière, nos premix vous offrent des solutions alternatives possédant d’excellentes caractéristiques organoleptiques.

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Vin’sweet Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de desserts onctueux.

Vin’sweet est un PREMIX vous permettant de fabriquer des desserts onctueux.

Les déclinaisons du Vin’sweet

Vin’sweet est disponible en version neutre pour vous permettre d’ajouter l’arôme de votre choix grâce à notre gamme Vin’aroma.

Selon les contraintes économiques de votre marché vous pourrez opter pour la version standard ou creamy.

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Vin’yo Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’un dessert à boire.

Notre PREMIX Vin’yo vous permet de fabriquer facilement un dessert à boire

Les déclinaisons du Vin’yo

Disponible en version neutre, vous pourrez ajouter l’arôme de votre choix grâce à notre gamme Vin’aroma.

Afin de pouvoir s’adapter à vos contraintes techniques et économiques, Vin’yo existe en deux versions :

  • Vin’yo PDL avec poudre de lait
  • Vin’yo sans poudre de lait
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Vin’ice Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’une crème glacée.

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VINPAI a développé Vin’ice, un PREMIX pour la fabrication facile d’une base pour crème glacée optimisée et ce sans recours à une étape de foisonnement.

Vin’ice vous permet de réduire le nombre d’ingrédients de votre recette et de réduire les risques d’erreurs de pesée pour l’obtention d’un produit très riche et rond en bouche.

Les déclinaisons du Vin’ice

Grâce à notre gamme d’arôme “Vin’aroma”, nous pouvons offrir toute une déclinaison de goûts et arômes…

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Vin’oleo Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de margarines.

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Vin’oleo est un PREMIX vous permettant de produire en quelques minutes une margarine qualitative : stabilité, goût, texture, tartinabilité ont été optimisés

Ce produit standard correspond aux application de cuisine ou de table (tartinable).

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Vin’cream Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’une crème fraîche végétale

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Le PREMIX Vin’cream de Vinpai vous permet de produire à base de matière grasse végétale un substitut végétal de crème fraîche qui peut être utilisé à froid (pour lier des sauces) ou à chaud (en cuisson)

Les déclinaisons du Vin’cream

Vin’cream est disponible en version standard enrichie en poudre de lait ou vegan.

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Vin’oleo bakery Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de margarines pâtissières.

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Vin’oleo bakery est un PREMIX vous permettant de produire en quelques minutes une margarine qualitative pour les professionnels de la pâtisserie : stabilité, goût, texture ont été optimisés.

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Vin’whipp ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’un crème chantilly très aérée

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VINPAI  a développé un PREMIX pour la production d’une crème chantilly offrant un volume de 300 fois celui de la base engagée. Vous pourrez l’obtenir en utilisant de l’eau mais aussi des produits laitiers comme une base lait.

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Garnitures

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Vin’atella ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’une pâte à tartiner chocolatée.

VINPAI  a développé Vin’atella, un PREMIX pour la production de pâte à tartiner au chocolat offrant une très belle texture.

Un goût sur-mesure

Nous avons réalisé un travail particulier sur le goût un complexe d’arômes chocolat-noisette-vanille.

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Vin’patissière Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’une crème patissière à froid.

VINPAI  a développé un PREMIX pour la production de crème patissière à froid permettant d’offrir une très belle texture ferme. Grâce à notre technologie il sera possible d’adapter les recettes aux contraintes de la production industrielle.

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Vin’fillin Ingrédient fonctionnel pour la fabrication de fourrage.

En complément du Vin’biscuit VINPAI a mis au point un PREMIX pour la fabrication d’un fourrage stable au four pour biscuit ou cake.

Les déclinaisons du Vin’fillin

Nous offrons également toute une déclinaison de parfums grâce à l’aromatisation naturelle qu’offre notre gamme Vin’aroma.

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Industrie de la viande Gamme de PREMIX destinée à la production ou à la transformation des produits d’origine carnée

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Vin’casing-VCA Ingrédient fonctionnel performant pour la production charcutière

Solution entièrement naturelle issue de la maîtrise de la technologies des ALGINATES (extraits d’algues brunes), le boyau végétal – Vin’casing-VCA (Vegetable Casing Alternative) offre une grande flexibilité d’utilisation et saura parfaitement s’adapter à vos productions charcutières telles que les saucisses fraiches gros grains à cuire, saucisses fumées ou cuites, saucisses sèches.

Grâce à la technologie développée pour sa formulation synergique (hydrocolloïdes, protéines et fibres), le produit Vin’casing-VCA vous offrira une solution performante, facile d’utilisation et qui permettra d’optimiser vos coûts de production.

Face à la nécessité de l’amélioration des rendements industriels, l’utilisation du Vin’casing-VCA vous permettra de répondre à la flexibilité de vos outils et de pouvoir ainsi réaliser des préparations d’origine végétale, de la transformation de poissons, de la charcuterie à base de viande, mais aussi des produits de types fromagers ou même sucrés.

L’utilisation sur vos lignes de production de Vin’casing-VCA vous permettra de répondre à l’ensemble des exigences alimentaires et notamment aux exigences halal et casher. De surcroit, l’utilisation de Vin’casing-VCA vous permettra de répondre au caractère totalement VEGETAL de la certification VEGAN.

Nous sommes à votre entière disposition pour réaliser des tests avec le produit Vin’casing-VCA, lequel saura s’adapter et fonctionner avec les principaux types de matériel de co-extrusion.

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Vin’aroma - gamme Vin’marinade Ingrédients fonctionnels pour marinades en poudre à réhydrater pour toutes préparation de viandes ou de poissons

Notre gamme offre les déclinaisons suivantes :

  • Provençale,
  • Moutarde,
  • Échalotte,
  • Poivre,
  • Tex mex,
  • Gingembre-citronnelle ….
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Solutions aromatiques La gamme Vin’aroma comprend des arômes naturels sucrés et salés qui peuvent être incorporés à nos premix ou vendus séparément.

Très concentrés, sous forme de poudre ou de liquide ils signeront vos produits d’une note typique et unique.

Notre aromaticienne est à votre service pour développer une note aromatique adaptée à votre marché, votre produit, votre process et vos contraintes économiques.

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Vin’aroma - gamme salée Gamme d’arômes naturels salés pour sauces, plats cuisinés, soupes…

Notre gamme Vin’aroma comprend les déclinaisons suivantes :

  • Notes viandées : bœuf, agneau, porc, veau, poulet
  • Notes marines : saumon, crabe, crevette, homard, thon, moule
  • Notes légumes : oignon, poireau, tomate, poivron, céleri, champignon de paris, morille, truffe
  • Notes herbes aromatiques : thym, laurier, persil, ciboulette, ail, basilic, romarin
  • Notes fromagères : chèvre, camembert, roquefort, bleu, emmental, edam, gouda, mozzarella, parmesan
  • Notes cuisinées, grillées, rôties, fumées etc…
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Vin’aroma - gamme sucrée Gamme d’arômes naturels sucrés pour application en pâtisserie, biscuiterie, desserts et confiserie…

Notre gamme offre entre autres, les déclinaisons suivantes :

  • Notes fruitées : fraise, framboise, abricot, banane, poire, ananas, orange, citron etc…
  • Notes gourmandes : chocolat, café, caramel, caramel au beurre salé, amande, coco, vanille …
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Vin’aroma - Vin’mixépices Cette gamme propose des mélanges originaux et classiques d’épices et d’arômes


Notre gamme offre les déclinaisons suivantes :

  • Mix cajun, mexicain, fajitas, tex mex, barbecue…
  • Fonds de sauce : veau, agneau, bœuf
  • Fumet de poisson, de crustacés
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Ingrédients fonctionnels Gamme de solutions fonctionnelles pour l’optimisation de la production dans l’agro-alimentaire.

Grâce à ses années d’expérience dans la formulation de PREMIX pour l’industrie alimentaire, VINPAI a acquis la connaissance de la fonctionnalité des ingrédients et vous propose une gamme de composés ou d’ingrédients technologiques.

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Amidons natifs et/ou modifiés Approche personnalisée des fonctionnalités recherchées dans les applications.

En tant qu’expert reconnu dans l’utilisation des amidons dans l’industrie agroalimentaire, VINPAI combine leur différentes fonctions selon l’origine (pomme de terre, tapioca, riz, blé, pois…) et/ou les modifications possibles.

Amidons de riz : riz waxy, amidon natif de riz

Amidons modifiés de tapioca : plusieurs références (E1404, E1450, E1420) selon leur type d’application (sauces, fromages, lait) 

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Vin’tex & melt Une solution universelle de formulation – Amidon modifié de pomme de terre.

Nous avons conçu le Vin’tex&melt comme un véritable outil de formulation au service des industriels de l’agroalimentaire dans des secteurs aussi variés que le fromage fondu à tartiner ou en bloc, pour le râpage et/ou les tranches. Mais aussi pour les crèmes dessert ou salées et également la production de solutions de type mozzarella en combinaison avec du caillé de fromage ou simplement l’addition de protéines laitières.

Simple d’utilisation et très performant dans vos formulations, le Vin’tex & melt vous offrira un très bon rapport entre qualité et prix final du produit. 

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Poudres de fromages Gamme de poudres de fromages.

Nous avons développé une offre d’ingrédients fonctionnels et vous proposons des poudres de fromages issues de fromages naturels transformés.
Les solutions de notre gamme Vin’chesse powder apportent les qualités organoleptiques comparables à un fromage natif.

La gamme Vin’cheese powder se compose de plusieurs poudres de fromages :

  • Emmental, gouda, edam
  • Bleu, chèvre, Roquefort
  • Cheddar
  • Camembert / brie
  • Fromage frais, mascarpone
  • Mozzarella
  • Cette gamme peut être utilisé dans :

  • Les chips et snacks extrudés
  • Les crackers
  • Les sauces
  • Les soupes
  • Les plats préparés
  • Les fromages fondus et solutions fromagères
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    Solutions algales de texturation Gamme Cimagel.

    Grâce à sa gamme Cimagel, VINPAI offre des solutions de premix de gélifiants et stabilisants certifiés Algae-origin.

    Ces ingrédients sont utilisés pour la fabrication de desserts (entremets), produits laitiers (crèmes et fromages), sauces, viandes (saucisses, terrines). Grâce à son innovation technologique, la gamme Cimagel est aussi idéale pour les produits de régimes hyperprotéinés, hypocaloriques.

     

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    Solutions de réduction de sel Le sel est le principal vecteur de sodium jouant un rôle physiologique en participant à la régulation de l’équilibre osmotique, à la transmission des influx nerveux, à l’absorption intestinale de certains nutriments. Les trois quarts du sodium consommé proviennent des aliments transformés. VINPAI a développé sa gamme V-SALT dans le but de proposer des solutions […]

    Le sel est le principal vecteur de sodium jouant un rôle physiologique en participant à la régulation de l’équilibre osmotique, à la transmission des influx nerveux, à l’absorption intestinale de certains nutriments.
    Les trois quarts du sodium consommé proviennent des aliments transformés.

    VINPAI a développé sa gamme V-SALT dans le but de proposer des solutions de sel réduites en sodium, à destination des industriels de toutes les filières alimentaires.
    Ces solutions sur-mesure sont adaptées à leurs objectifs et aux caractéristiques de leurs produits.

    Nous proposons ainsi 4 substituts :

  • Un sel allégé de 26% de sodium (PXK006) idéal pour les préparations à base de viande ou poisson.
  • Une solution réduite à 50% (PXK002) pour les applications boulangères et pâtissières.
  • Un sel allégé de 80% de sodium (PXK003) pour toute application, sans perte de goût.
  • Et une solution réduite en sodium à 100% (PXK005) idéale pour la pâtisserie et la boulangerie.
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