Solutions fromagères

Vinpai offre toute une déclinaison de PREMIX pour la fabrication de solutions végétales ou de fromages fondus.

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Mozz'alpa

Ingrédient fonctionnel performant pour la recherche de filant et de fondant pour les solution de topping.

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Afin de s’adapter aux besoins techniques et économiques de ses clients VINPAI a décliné la gamme Mozz’alpa en plusieurs versions compatible avec la protéine animale et végétale.

Mozz’alpa :

Ingrédient fonctionnel permettant de s’associer à la fabrication de solution de préparation alimentaire pour le topping de pizzas, de gratin… Cet ingrédient est particulièrement compatible avec l’utilisation de la protéine sous forme de casiéine préure ou en association avec du caillé frais destinée à la fabrication de mozzarella. Son utilisation vous apportera des avantages en terme de coût de revient, de stabilité du produit et de facilité de production.

Mozz’alpa all in one

Cet ingrédient complet intègre la caséine présure et les sels de fonte pour une utilisation simplifiée et optimale en simplifiant les approvisionnements.

Les déclinaisons du Mozz’alpa

Vinpai propose 3 versions selon vos objectifs économiques : Premium, Quality et Eco (économique). Selon votre marché vous pourrez choisir entre une version blanche: Mozz’alpa W ou jaune : Mozz’alpa Y

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Vin'irit

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de fromage fondu tartinable ou de préparation alimentaire.

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VINPAI vous propose le meilleur de ses connaissances technologiques dans ce premix vous permettant de fabriquer du fromage fondu d’excellente qualité organoleptique.

Les déclinaisons du Vin’irit

Le Vin’irit se décline en version gourmet pour le haut de gamme, standard pour la gamme standard et éco (économique) pour une recherche d’optimisation des prix.

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Veget’alpa

Ingrédient fonctionnel végétal performant pour la texturation, la tranchabilité, la rapabilité et la refonte.

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Ce PREMIX 100% végétal est un best seller de notre gamme et vous permet de produire des préparation alimentaire végétale d’une excellente qualité à un coût attractif. Les techniciens de VINPAI ont optimisé stabilité, texture, caractéristiques de fonte, de rapage ou de tranchage.

Les déclinaisons du Veget’alpa

Différentes versions sont proposées :

  • Veget’alpa edam
  • Veget’alpa emmental
  • Veget’alpa gouda
  • Veget’alpa cheddar
  • Veget’alpa cheggo

Une version neutre est également disponible : Veget’alpa SA-SC

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Melt'alpa

Ingrédient fonctionnel performant pour la texturation en bloc et sa haute compatibilité avec le fromage natif.

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VINPAI a développé le PREMIX Melt’alpa afin de vous permettre d’incorporer à votre préparation de 8% à 28% de poudre de fromage ou de fromage natif en fonction des recettes applicatives. Le produit fini ainsi obtenu offre un excellent rapport qualité-prix tout en présentant les meilleures caractéristiques organoleptiques.

Les déclinaisons du Melt’alpa

Melt’alpa est disponible en versions aromatisées :

  • Gouda
  • Emmental
  • Cheddar
  • Edam …
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Parmes’alpa W

Ingrédient fonctionnel performant pour l’obtention d’une texturation de type “bloc dur affiné”

Notre PREMIX Parmes’alpa W vous permet de fabriquer facilement une solution fromagère de type parmesan avec les caractéristiques de goût, de stabilité et de texture que vous recherchez.

La texture très ferme du produit fini lui permet d’être gratté et réduit en poudre.

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Spread’alpa

Ingrédient fonctionnel performant pour l’obtention de texture crémeuse, foisonnée ou ferme

Spread’alpa vous permet de fabriquer rapidement et facilement un produit type crème de fromage ou ferme tartinable.

Les déclinaisons du Spread’alpa

  • Spread’alpa P2f1 pour l’obtenir de texture ferme et tartinable au bon goût frais en association avec du fromage ou 100% végétal.
  • Spread’alpa CoC2 pour les textures crémeuses en association avec du formage ou 100% végétale.
  • Spread’alpa GNH3 pour l’association d’ail et de fines herbes pour obtenir une texture légère et au goût très prononcé
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Solutions pour l’industrie de la viande

Gamme de PREMIX destinée à la production ou à la transformation des produits d’origine carnée

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Vin’casing-VCA

Ingrédient fonctionnel performant pour la production charcutière

Solution entièrement naturelle issue de la maîtrise de la technologies des ALGINATES (extraits d’algues brunes), le boyau végétal – Vin’casing-VCA (Vegetable Casing Alternative) offre une grande flexibilité d’utilisation et saura parfaitement s’adapter à vos productions charcutières telles que les saucisses fraiches gros grains à cuire, saucisses fumées ou cuites, saucisses sèches.

Grâce à la technologie développée pour sa formulation synergique (hydrocolloïdes, protéines et fibres), le produit Vin’casing-VCA vous offrira une solution performante, facile d’utilisation et qui permettra d’optimiser vos coûts de production.

Face à la nécessité de l’amélioration des rendements industriels, l’utilisation du Vin’casing-VCA vous permettra de répondre à la flexibilité de vos outils et de pouvoir ainsi réaliser des préparations d’origine végétale, de la transformation de poissons, de la charcuterie à base de viande, mais aussi des produits de types fromagers ou même sucrés.

L’utilisation sur vos lignes de production de Vin’casing-VCA vous permettra de répondre à l’ensemble des exigences alimentaires et notamment aux exigences halal et casher. De surcroit, l’utilisation de Vin’casing-VCA vous permettra de répondre au caractère totalement VEGETAL de la certification VEGAN.

Nous sommes à votre entière disposition pour réaliser des tests avec le produit Vin’casing-VCA, lequel saura s’adapter et fonctionner avec les principaux types de matériel de co-extrusion.

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Vin’aroma - gamme Vin’marinade

Ingrédients fonctionnels pour marinades en poudre à réhydrater pour toutes préparation de viandes ou de poissons

Notre gamme offre les déclinaisons suivantes :

  • Provençale,
  • Moutarde,
  • Échalotte,
  • Poivre,
  • Tex mex,
  • Gingembre-citronnelle ….
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Sauces & dressing sauces

Solution de PREMIX pour la préparation simple et qualitative de sauces à froid ou à chaud.

VINPAI met à votre disposition sa maîtrise des ingrédients fonctionnels pour vous offrir une très gamme de sauces et dressing sauces pour servir les secteurs de l’agro-alimentaire, traiteur, restauration …

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Vin’chup

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de ketchup.

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Notre PREMIX Vin’chup vous permet de préparer facilement (sans concentré de tomate) un ketchup d’excellentes qualités organoleptiques avec une base 100% en poudre.

Les déclinaisons du Vin’chup

Ce PREMIX est décliné en qualité Gourmet ou Premium.

A partir du ketchup obtenu, vous pourrez également préparer une excellente sauce Barbecue en ajoutant au Vin’chup notre mélange spécifique.

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Vin’béchamel

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’une sauce blanche de type béchamel.

Notre PREMIX Vin’béchamel vous permet de préparer facilement ce type de sauce à froid très rapidement.

Les applications du Vin’béchamel

Vous obtiendrez avec cette solution une sauce très qualitative dont vous pourrez ajuster la fermeté en fonction des applications tel que gratins, sauces ou produits panés de type croquettes…

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Dressing sauces

Ingrédients fonctionnels performants permettant la production d’une très large gamme de sauces d’accompagnement pour le Food Service, Catering…

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Pour faciliter et optimiser la production des sauce d’accompagnement, vous n’aurez qu’à ajouter à une base mayonnaise ( prémix vin’mayo gourmet) le premix spécifique de chaque sauce. Pour les sauces barbecue, vous utiliserez une base ketchup (premix vin’chup gourmet).

Les déclinaisons que nous vous proposons

Nous vous proposons ce type de sauces :

  • Béarnaise,
  • Pepper,
  • Steak onion,
  • Tartare, Algerian, Andalusian, Burger, Hannibale, Kebab, Pink burger, Samouraï, American, Pomme frite.

Nouveauté

  • Une authentique Kentuchy Barbecue Sauce
  • Une authentique Red Pepper Sauce

Ces nouvelles sauces sont à produire simplement sur base eau et à froid.

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Vin’toppiz

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’une sauce pizza.

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Notre solution contenant de la tomate et des épices vous permet d’obtenir une sauce à la texture parfaitement adaptée à l’étalement sur vos pâtes à pizza.

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Vin’mayo gourmet SE

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de mayonnaise fluide et onctueuse.

Avec notre PREMIX Vin’mayo gourmet SE, vous produirez en 3 minutes une mayonnaise fluide et onctueuse.

Notre PREMIX ne contenant pas d’oeuf, il peut-être déclaré “vegan”.

Nos solutions de PREMIX permettent la production de préparation alimentaire “sauce mayonnaise” avec des taux d’huile compris entre 15% et 45%.

La coloration du produit peut également être adaptée en fonction des marchés et des attentes des clients.

Un goût sur-mesure

Nous pouvons également offrir grâce à notre gamme “Vin’aroma” une déclinaison de goût moutarde, oeuf, oeuf-vinaigre…

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Vin’mayo “African style”

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de mayonnaise ferme et épaisse avec aromatisation subtile d’oignon et de citron.

Avec notre PREMIX Vin’mayo gourmet African style, vous produirez en 3 minutes une mayonnaise ferme et épaisse avec une aromatisation subtilement dosée entre l’oignon et le citron.

Notre PREMIX ne contenant pas d’oeuf, il peut-être déclaré “vegan”.

Nos solutions de PREMIX permettent la production de préparation alimentaire “sauce mayonnaise” avec des taux d’huile compris entre 15% et 45%.

La coloration du produit peut également être adaptée en fonction des marchés et des attentes des clients.

Un goût sur-mesure

Nous pouvons également offrir grâce à notre gamme “Vin’aroma” une déclinaison de goût moutarde, oeuf, oeuf-vinaigre…

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Vin’mayo gourmet Premium

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’un mayonnaise classique à base d’oeuf et d’huile.

Avec notre PREMIX Vin’mayo gourmet Premium sous forme de poudre, vous produirez en quelques minutes une mayonnaise classique comprenant entre 70 et 80% d’huile avec une très belle texture ferme et un goût authentique.

Ce PREMIX prémium contiendra tous les ingrédients nécessaires à une production optimisée et régulière.

La coloration du produit peut également être adaptée en fonction des marchés et des attentes des clients.

Un goût sur-mesure

Nous pouvons également offrir grâce à notre gamme “Vin’aroma” une déclinaison de goût moutarde, oeuf, oeuf-vinaigre…

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Vin’mayo gourmet E

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de mayonnaise ferme et épaisse.

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Avec notre PREMIX Vin’mayo gourmet E, vous produirez en 3 minutes une mayonnaise ferme et épaisse.

Notre PREMIX ne contenant pas d’oeuf, il peut-être déclaré “vegan”.

Nos solutions de PREMIX permettent la production de préparation alimentaire “sauce mayonnaise” avec des taux d’huile compris entre 15% et 45%.

La coloration du produit peut également être adaptée en fonction des marchés et des attentes des clients.

Un goût sur-mesure

Nous pouvons également offrir grâce à notre gamme “Vin’aroma” une déclinaison de goût moutarde, oeuf, oeuf-vinaigre…

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Vin’mayo gourmet EK

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de mayonnaise ferme et épaisse intégrant la moutarde.

Avec notre PREMIX Vin’mayo gourmet EK, vous produirez en 3 minutes une mayonnaise ferme et épaisse sans ajouter de moutarde.

Notre PREMIX ne contenant pas d’oeuf, il peut-être déclaré “vegan”.

Nos solutions de PREMIX permettent la production de préparation alimentaire “sauce mayonnaise” avec des taux d’huile compris entre 15% et 45%.

Les déclinaisons du Vin’Mayo EK

Grâce à notre technologie de PREMIX, nous offrons une déclinaison de solutions prêtes à l’emploi par les industriels :

  1. Vin’mayo gourmet EK : standard
  2. Vin’mayo gourmet EK + B : colorée
  3. Vin’mayo gourmet EK + B + OF : colorée et arôme oeuf

La coloration du produit peut également être adaptée en fonction des marchés et des attentes des clients.

Un goût sur-mesure

Nous pouvons également offrir grâce à notre gamme “Vin’aroma” une déclinaison de goût moutarde, oeuf, oeuf-vinaigre…

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Solutions pour produits laitiers

Gamme de premix pour l’optimisation de la production de solutions de type laitière

VINPAI a utilisé ses connaissances des ingrédients fonctionnels pour vous proposer des PREMIX permettant de produire facilement des alternatives aux produits laitiers et/ou d’optimiser la production de ces derniers.

En cas d’indisponibilité en lait ou matière grasse laitière, nos premix vous offrent des solutions alternatives possédant d’excellentes caractéristiques organoleptiques.

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Vin’oleo bakery

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de margarines pâtissières.

Vin’oleo bakery est un PREMIX vous permettant de produire en quelques minutes une margarine qualitative pour les professionnels de la pâtisserie : stabilité, goût, texture ont été optimisés.

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Vin’sweet

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de desserts onctueux.

Vin’sweet est un PREMIX vous permettant de fabriquer des desserts onctueux.

Les déclinaisons du Vin’sweet

Vin’sweet est disponible en version neutre pour vous permettre d’ajouter l’arôme de votre choix grâce à notre gamme Vin’aroma.

Selon les contraintes économiques de votre marché vous pourrez opter pour la version standard ou creamy.

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Vin’yo

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’un dessert à boire.

Notre PREMIX Vin’yo vous permet de fabriquer facilement un dessert à boire

Les déclinaisons du Vin’yo

Disponible en version neutre, vous pourrez ajouter l’arôme de votre choix grâce à notre gamme Vin’aroma.

Afin de pouvoir s’adapter à vos contraintes techniques et économiques, Vin’yo existe en deux versions :

  • Vin’yo PDL avec poudre de lait
  • Vin’yo sans poudre de lait
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Vin’oleo

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication de margarines.

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Vin’oleo est un PREMIX vous permettant de produire en quelques minutes une margarine qualitative : stabilité, goût, texture, tartinabilité ont été optimisés

Ce produit standard correspond aux application de cuisine ou de table (tartinable).

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Vin’ice

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’une crème glacée.

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VINPAI a développé Vin’ice, un PREMIX pour la fabrication facile d’une base pour crème glacée optimisée et ce sans recours à une étape de foisonnement.

Vin’ice vous permet de réduire le nombre d’ingrédients de votre recette et de réduire les risques d’erreurs de pesée pour l’obtention d’un produit très riche et rond en bouche.

Les déclinaisons du Vin’ice

Grâce à notre gamme d’arôme “Vin’aroma”, nous pouvons offrir toute une déclinaison de goûts et arômes…

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Vin’cream

Ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’une crème fraîche végétale

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Le PREMIX Vin’cream de Vinpai vous permet de produire à base de matière grasse végétale un substitut végétal de crème fraîche qui peut être utilisé à froid (pour lier des sauces) ou à chaud (en cuisson)

Les déclinaisons du Vin’cream

Vin’cream est disponible en version standard enrichie en poudre de lait ou vegan.

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Vin’fillin

Ingrédient fonctionnel pour la fabrication de fourrage.

En complément du Vin’biscuit VINPAI a mis au point un PREMIX pour la fabrication d’un fourrage stable au four pour biscuit ou cake.

Les déclinaisons du Vin’fillin

Nous offrons également toute une déclinaison de parfums grâce à l’aromatisation naturelle qu’offre notre gamme Vin’aroma.

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Vin’atella

ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’une pâte à tartiner chocolatée.

VINPAI  a développé Vin’atella, un PREMIX pour la production de pâte à tartiner au chocolat offrant une très belle texture.

Un goût sur-mesure

Nous avons réalisé un travail particulier sur le goût un complexe d’arômes chocolat-noisette-vanille.

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Vin’patissière

ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’une crème patissière à froid

VINPAI  a développé un PREMIX pour la production de crème patissière à froid permettant d’offrir une très belle texture ferme. Grâce à notre technologie il sera possible d’adapter les recettes aux contraintes de la production industrielle.

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Vin’chantilly

ingrédient fonctionnel performant pour la fabrication d’un crème chantilly très aérée

VINPAI  a développé un PREMIX pour la production d’une crème chantilly offrant un volume de 300 fois celui de la base engagée. Vous pourrez l’obtenir en utilisant de l’eau mais aussi des produits laitiers comme une base lait.

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Solutions pour Biscuiterie

Ingrédients fonctionnels performants pour les applications de la pâtisserie et biscuiterie.

Vinpai met à votre service sa connaissance des ingrédients fonctionnels avec des PREMIX pour la fabrication aisée de pâtes jaunes, pâte à biscuits, fourrage et pâte à tartiner  mais aussi crème pâtissière à froid ou chantilly.

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Vin’biscuit

Ingrédient fonctionnel pour la production de pâte à biscuit

Vin’biscuit

Ce PREMIX vous permet de fabriquer facilement des biscuits secs grâce à une version complète de tous les ingrédients (all-in-one) excepté l’eau et la matière grasse.

Vin’biscuit Premium-Selecta

Vin’biscuit est disponible également Premium-Selecta qui s’adaptera à une version éclatée de vos recettes tout en vous apportant stabilité et texture pour vos biscuits.

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Vin’cake

Ingrédient fonctionnel pour la production de pâte jaune.

Vin’cake

Vinpai met à votre service sa connaissance des ingrédients fonctionnels avec un PREMIX spécial pâtes jaunes vous permettant de produire des cakes, madeleines ou quatre-quart soit avec un premix complet (all-in-one) excepté l’eau ou la matière grasse.

Vin’cake Premium-Selecta

Vin’cake est disponible également Premium-Selecta qui s’adaptera à une version éclatée de vos recettes tout en vous apportant stabilité et texture pour vos gâteaux.

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Ingrédients fonctionnels

Gamme de solutions fonctionnelles pour l’optimisation de la production dans l’agro-alimentaire.

Grâce à ses années d’expérience dans la formulation de PREMIX pour l’industrie alimentaire, VINPAI a acquis la connaissance de la fonctionnalité des ingrédients et vous propose une gamme de composés ou d’ingrédients technologiques.

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Amidons natifs et/ou modifiés

Approche personnalisée des fonctionnalités recherchées dans les applications.

VINPAI maîtrise la fonctionnalité des amidons selon l’origine botanique (pomme de terre, tapioca, riz, blé, pois) et le type de modification (pre-gélatinisation, hydrolyse partielle…).

Amidons de tapioca modifiés

VINPAI en partenariat avec CINGREDIA vous propose une gamme d’amidons de tapioca modifiés permettant de répondre à vos besoins technologiques et adaptés à votre application.

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Vin’tex

Gamme de solutions texturantes et stabilisantes pour les industries agroalimentaires

Grâce à son expérience du développement de solutions technologiques pour les préparations alimentaires, nous pouvons offrir toute une gamme de solutions texturantes et stabilisantes de haute performance qui s’adaptera à vos besoins.

Cette gamme comprend notamment :

  • Vin’tex&melt : solution pour l’industrie du fromage fondu et analogue pour l’obtention de blocs avec une excellente tranchabilité et refonte.
  • Spread’alpa tex : solution pour l’industrie des crèmes ou tartinables pour obtenir une texture homogène et stable.

A partir de votre cahier des charges, nous pouvons élaborer une solution qui répondra à vos besoins.

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Vin’cheese powder

Gamme de solutions fromagères en poudre.

Vin’cheese powder est une poudre de fromage naturelle. Le procédé de pulvérisation n’affecte pas les qualités organoleptiques du fromage et en particulier le goût.

La gamme Vin’cheese powder comprend :

  • Emmental
  • Bleu
  • Cheddar
  • Camembert
  • Mozzarella…

Cette gamme peut être utilisé dans :

  • Les snacks,
  • Les sauces ,
  • Les soupes,
  • Les plats préparés,
  • Les fromages fondus et solutions fromagères
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Vin’gel-stab

L’art d’épaissir, de gélifier et de stabiliser

En plus de sa gamme de PREMIX, VINPAI met au service de ses clients les ingrédients fonctionnels issus de ses formulations pour EPAISSIR, GELIFIER et STABILISER toute forme de préparation alimentaire.

A partir de votre cahier des charges et d’une description de produit, VINPAI vous offre désormais une vaste gamme de solutions répondant à vos contraintes techniques et organoleptiques.

  • Vin’stab : les stabilisants d’origine végétale en provenance des algues ou d’extraits d’algues et plus généralement de la famille des hydrocoloides
  • Vin’gel : épaissir ou gélifier et cela à froid ou à chaud

Nous développerons si nécessaire une formulation sur mesure afin d’être à même de répondre au mieux à vos besoins.

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Solutions aromatiques

La gamme Vin’aroma comprend des arômes naturels sucrés et salés qui peuvent être incorporés à nos premix ou vendus séparément.

Très concentrés, sous forme de poudre ou de liquide ils signeront vos produits d’une note typique et unique.

Notre aromaticienne est à votre service pour développer une note aromatique adaptée à votre marché, votre produit, votre process et vos contraintes économiques.

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Vin’aroma - gamme salée

Gamme d’arômes naturels salés pour sauces, plats cuisinés, soupes…

Notre gamme Vin’aroma comprend les déclinaisons suivantes :

  • Notes viandées : bœuf, agneau, porc, veau, poulet
  • Notes marines : saumon, crabe, crevette, homard, thon, moule
  • Notes légumes : oignon, poireau, tomate, poivron, céleri, champignon de paris, morille, truffe
  • Notes herbes aromatiques : thym, laurier, persil, ciboulette, ail, basilic, romarin
  • Notes fromagères : chèvre, camembert, roquefort, bleu, emmental, edam, gouda, mozzarella, parmesan
  • Notes cuisinées, grillées, rôties, fumées etc…
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Vin’aroma - gamme sucrée

Gamme d’arômes naturels sucrés pour application en pâtisserie, biscuiterie, desserts et confiserie…

Notre gamme offre entre autres, les déclinaisons suivantes :

  • Notes fruitées : fraise, framboise, abricot, banane, poire, ananas, orange, citron etc…
  • Notes gourmandes : chocolat, café, caramel, caramel au beurre salé, amande, coco, vanille …
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Vin’aroma - Vin’mixépices

Cette gamme propose des mélanges originaux et classiques d’épices et d’arômes


Notre gamme offre les déclinaisons suivantes :

  • Mix cajun, mexicain, fajitas, tex mex, barbecue…
  • Fonds de sauce : veau, agneau, bœuf
  • Fumet de poisson, de crustacés
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